正如“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”所述，吃早已在人們的生活中占據(jù)著十分重要的位置。吃飯問題看似簡(jiǎn)單，實(shí)際非常復(fù)雜。一門一戶，一日三餐，吃是頗費(fèi)心思的事情。

與過去相比，食堂早已不再是簡(jiǎn)單的裹腹之地，而成為了高校師生、企事業(yè)單位職工思想交流的平臺(tái)和展示各單位后勤服務(wù)水平和文化水平的窗口。毫不夸張的說，食堂膳食的好壞，會(huì)在很大程度上影響師生、職工的歸屬感，以及投入學(xué)習(xí)、工作的積極性。因而，為他們創(chuàng)造一個(gè)安全舒心的就餐環(huán)境和優(yōu)質(zhì)餐品，是每一個(gè)團(tuán)餐供應(yīng)商經(jīng)營(yíng)的首要任務(wù)。

“食以安為先”，武漢食堂承包供應(yīng)商武漢華大餐飲有限公司歷來重視所有項(xiàng)目食堂的食品和環(huán)境安全管理。將每年的3-4月定為各項(xiàng)目食堂的培訓(xùn)月，從意識(shí)到行為，化抽象為具象，讓食堂員工在華大培訓(xùn)月計(jì)劃里，充分將培訓(xùn)效果轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力，進(jìn)一步提升餐飲服務(wù)質(zhì)效~

下面，就讓我們一起回到培訓(xùn)現(xiàn)場(chǎng)去看看部分食堂的食品與消防安全培訓(xùn)吧！

01 食品安全及操作規(guī)范業(yè)務(wù)培訓(xùn)

為全面提升機(jī)關(guān)食堂服務(wù)水平，4月16日，我司對(duì)孝感市機(jī)關(guān)事務(wù)服務(wù)中心“老大院”食堂全體工作人員進(jìn)行了食品安全及操作規(guī)范專題業(yè)務(wù)培訓(xùn)，通過圖片資料、案例分析、問答互動(dòng)、考試測(cè)驗(yàn)等方式，深入淺出地講解了食品安全監(jiān)管、餐飲食品安全操作規(guī)范等方面的知識(shí)，加強(qiáng)了員工安全操作意識(shí)，有效保障機(jī)關(guān)干部職工和院內(nèi)居民飲食安全。

02 食品安全控制點(diǎn)及菜品異物防范培訓(xùn)

通過對(duì)華中師范大學(xué)學(xué)子餐廳全體工作人員進(jìn)行食品安全控制點(diǎn)及菜品異物防范培訓(xùn)，強(qiáng)化操作人員對(duì)食品安全控制點(diǎn)的敏感性，如：對(duì)食材具有敏感性，嚴(yán)格按照原材料檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行食材檢驗(yàn)，質(zhì)次食材禁止驗(yàn)收、發(fā)芽土豆堅(jiān)決不采購等；加工過程中對(duì)工具用具有敏感性，堅(jiān)持工用具（菜刀、菜板、筐、盆盤、抹布、鍋刷、手勺、運(yùn)輸餐車等)生熟分開與見本色；嚴(yán)格食品加工流程，如先摘后洗、先洗后切、切后再洗等；對(duì)加工的時(shí)間和火候要有數(shù)字化的敏感性，原料驗(yàn)收后必須在很短的時(shí)間內(nèi)分檔儲(chǔ)存、控制和縮短食品出品時(shí)間、保證烹調(diào)時(shí)間符合食材加工要求等。同時(shí)，不論是原材料、還是加工中的半成品，亦或是烹調(diào)后的成品，必須注意保存，以防止二次污染。

03 消防安全基本知識(shí)培訓(xùn)

湖北省紅安縣人民醫(yī)院培訓(xùn)現(xiàn)場(chǎng)

中南民族大學(xué)百品屋和學(xué)子餐廳培訓(xùn)現(xiàn)場(chǎng)

中交二公院食堂培訓(xùn)現(xiàn)場(chǎng)

公司內(nèi)部的培訓(xùn)講師針對(duì)食堂后廚明火易產(chǎn)生火災(zāi)，發(fā)生火災(zāi)如何自救以及滅火進(jìn)行了培訓(xùn)，尤其對(duì)于火災(zāi)隱患所能造成的傷害、消防安全的基本常識(shí)、如何判斷火災(zāi)的類型、如何正確使用滅火器、如何正確的引導(dǎo)就餐人員疏散逃生的方法等進(jìn)行了重點(diǎn)培訓(xùn)，切實(shí)做到“能火場(chǎng)逃生自救、會(huì)引導(dǎo)人員疏散”，并對(duì)滅火器、滅火毯、消防水帶等器材的正確使用與保養(yǎng)等相關(guān)知識(shí)進(jìn)行了細(xì)致講解與使用演示。

04  消防安全應(yīng)急演練

消防安全是食堂日常經(jīng)營(yíng)中的一項(xiàng)關(guān)鍵要?jiǎng)?wù)，專業(yè)的消防安全知識(shí)是保障食堂安全運(yùn)行的理論基礎(chǔ)，食堂必須定期組織消防安全應(yīng)急演練方能有效檢驗(yàn)食堂從業(yè)人員的知識(shí)運(yùn)用能力，查驗(yàn)所有人員在模擬火災(zāi)時(shí)的緊急疏散狀態(tài)和消防器材的使用狀態(tài)，讓他們體驗(yàn)現(xiàn)場(chǎng)滅火的操作過程，方能在多次磨煉中提高人員的災(zāi)情應(yīng)急處置能力。

天馬G6食堂演練現(xiàn)場(chǎng)

凌云科技集團(tuán)職工食堂

華中師范大學(xué)演練現(xiàn)場(chǎng)

  當(dāng)然，培訓(xùn)月里，武漢團(tuán)餐供應(yīng)商武漢華大餐飲有限公司除了強(qiáng)調(diào)食品與消防安全培訓(xùn)外，還組織了在崗廚師的廚藝技能培訓(xùn)、服務(wù)人員的服務(wù)禮儀培訓(xùn)、新冠肺炎疫情的知識(shí)科普培訓(xùn)、食堂管理知識(shí)培訓(xùn)等。據(jù)說，要不是因?yàn)橐咔椋覀兪程枚家呀?jīng)開展了戶外素質(zhì)拓展訓(xùn)練。但是，現(xiàn)階段的疫情形勢(shì)也已經(jīng)在好轉(zhuǎn)，核酸檢測(cè)也由48小時(shí)變?yōu)榱?2小時(shí)，所以，讓我們繼續(xù)燥起來！等疫情結(jié)束一起去進(jìn)行 魔鬼訓(xùn)練 戶外放松活動(dòng)吧~嘿嘿